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Entfernen Sie zunächst die langen Federn von Schwanz und Flügeln und legen Sie sie für verschiedene Zwecke beiseite, zum Beispiel zum Einfetten der Tür oder zum Glätten der Form.
Rupfen Sie dann die Federn am Kopf von unten nach oben aus, so dass sie nahe am Fruchtfleisch liegen.
Das Papier, in das der Vogel normalerweise gestopft ist, wird herausgezogen.
Nachdem der Vogel vollständig gerupft ist, wird die Brust auf ein Holzbrett gelegt, Daumen und Zeigefinger der linken Hand drücken die Haut unter dem Hals ein, machen einen kleinen Einschnitt zwischen den Flügeln und in der Mitte des Halses, der Zeigefinger der rechten Hand schneidet die Kehle knapp unterhalb des Schnabels ein und entfernt vorsichtig Kopf und Hals.
Bei Tauben ruht der Kopf nicht auf dem Hals.
Das Tier wird dann umgedreht und der Zeigefinger wird von oben in die Brustöffnung eingeführt, um die Eingeweide über Brust und Rücken freizulegen.
Schneiden Sie den Analring ab, machen Sie dann einen Schnitt nach oben durch die Bauchhaut und schieben Sie den Darm auf das Brett, wobei Sie mit Zeige- und Mittelfinger zuerst das Fett und dann den Magen greifen.
Das Innere des Vogels schnell abspülen, abtropfen lassen und den Hals und die Flügel abschneiden.
Den Hals und die Flügel während des Garens aussparen.
Die Beine werden am Kniegelenk abgetrennt.
Halten Sie das Huhn am äußeren Rand und stechen Sie es von rechts nach links mit einem Spiritus, Papier oder Strohhalm ein, bis alle kleinen Federn verschwunden sind, und säubern Sie es dann erneut mit einem Messer.
Wenn die Eingeweide gut getrocknet sind, reibt man sie mit Salz ein und füllt sie mit Butter, Leber, von Galle gereinigt, eventuell auch Magen und Herz, oder man macht Hackfleisch und füllt es damit.
Nähen Sie das Loch zu und formen Sie das Huhn zu einer ordentlichen Form.
Das magere Hähnchen mit dünnen Speckscheiben bedecken, fest zubinden und in die Pfanne legen.
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